Основы копчения - полезная информация

Копчение - один из видов термической обработки рыбы, улучшающий ее стойкость при хранении. Но в то же копчение время превращает рыбу в деликатес, придает ей специфический вкус и аромат.

Несмотря на то, что общее представление о копчении имеют почти все, правильно закоптить рыбу, подчеркнуть ее вкусовые достоинства могут немногие. В жизни же зачастую приходится иметь дело с малосъедобной рыбой: перекопченая, недокопченая, варено- или печено копченая, приготовленная не в том температурном режиме и оттого утратившая большую часть своих вкусовых качеств.

Рыба в результате неправильного копчения (интенсивность пламени слишком высока) покрывается слоем сажи и становится непригодной для употребления в пищу.

Копчение подразделяется на горячее (80-150 градусов) (биологически ценный продукт, полезный для здоровья человека) и на холодное, которое обеспечивает длительную сохранность рыбы при комнатной температуре, но сильно снижает ее пищевую ценность.

Рыболов должен помнить, что даже при искусном приготовлении рыбы методом холодного копчения (20-45 градусов) из за большого количества канцерогенных веществ, образующихся при горении древесины, рыба в большинстве случаев не очень полезна для здоровья человека.

Для копчения необходимо соблюдать следующие условия:

• использовать правильную коптильню;
• правильно подготовить рыбу;
• правильно отобрать и заготовить древесину для закладки в коптильню;
• выдержать правильный температурный режим копчения.

О всех нюансах подготовки к копчению и собственно о копчении рыбы вы можете узнать в следующих статьях.

Засолка рыбы перед копчением

Выбор древесины для копчения

Щепа для копчения — это важно!

Специи для копчения

Процесс копчения

Способы обезвреживания рыбы